SALSA SRIRACHA
La salsa Sriracha es un delicioso condimento tradicional tailandés que cada vez está más presente en la cocina occidental, fundamentalmente en su versión norteamericana. La salsa Sriracha tiene su origen en la ciudad tailandesa de Si Racha, de donde toma su nombre. Los principales ingredientes empleados para su elaboración son pasta de chiles rojos y guindillas rojas de Tailandia, a los que se le añade vinagre, sal, pasta de ajo y azúcar. Además, se le somete a un proceso de fermentado y reposado, de ahí que también se le denomine chili fermentado. El resultado es una salsa con una textura espesa y con un sabor intenso y picante, aunque con un ligero matiz dulce que ha conquistado a millones de paladares.
INGREDIENTES (para 6 porciones):
Guindilla 8
Diente de ajo 4
Vinagre de arroz 100 ml
Salsa de pescado thai (opcional) una cucharada de café
Salsa de tomate (opcional) para suavizar, una cucharada
Azúcar de coco o azúcar moreno si no encontráis 30 g
PREPARACIÓN
Cortar los pimientos quitando los rabitos, dejando las pepitas.
Añadir todos los pimientos en la batidora, junto con los ajos y una chucharadita de sal, el azúcar moreno y un poquito de agua.
Cuando la salsa ya esté bien batida y totalmente integrada, hay que fermentar la salsa. Poner toda la salsa de pimiento en un recipiente y taparla con un plástico transparente, y dejar reposar 24 horas.
Remover la salsa después de 24 horas y repetir el proceso durante 3-4 días.
Colar la salsa en un colador.
Añadir el vinagre de arroz.
Ponerlo a fuego lento hasta que reduzca a un tamaño de 1/3 parte.
Poner la salsa en pequeños potes cerrados herméticamente para que dure más.