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Mario Sandoval

SOPA FRIA DE CEREZAS CON PLATANO CRUJIENTE


INGREDIENTES (para 10 porciones):

  • 375 GR CEREZAS

  • 10 UDS. BOLAS DE HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

  • 5 UDS. PLÁTANOS

  • 100 GR AZÚCAR

  • 50 GR MANTEQUILLA

PARA LOS TUBOS DE CHOCOLATE BLANCO​

  • 125 GR CHOCOLATE BLANCO

​ PREPARACIÓN

PARA HACER LOS TUBOS:

Calentar en el microondas durante 2 minutos el chocolate blanco, que quedará como una crema espesa. Extenderlo con una cuchara o un espátula sobre film transparente muy tenso en la encimera y hacer cuatro rectángulos. Cuando el chocolate esté aún templado enrollar los rectángulos hasta formar los cilindros. Reservarlos.

PARA HACER EL PLÁTANO CRUJIENTE:

Partir dos plátanos en cuatro rectángulos desechando las puntas, caramelizarlos en una sartén con la mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Reservarlos

PARA HACER LA SOPA FRÍA DE CEREZA:

Preparar una sopa dulce poniendo en un cazo la cerezas deshuesadas, 2 vasos de agua y 2 cucharadas de azúcar y llevar a ebullición. Cuando las cerezas estén tiernas, retirarlas del fuego y triturarlas en un vaso de batidora con agujeros o pasándolas por el chino. Reservar la sopa.

PRESENTACIÓN:

Montar los platos con la sopa, encima un trozo de plátano y un tubo de chocolate blanco con una bola de helado. Se puede adornar con una teja de caramelo, que se realiza poniendo azúcar en forma de reja sobre papel de aluminio y dejándolo 5 minutos en el horno a 150ºC. Sacar y dejar enfriar.

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