BUDÍN DE ALBARICOQUES CON NUECES

INGREDIENTES

Ingredientes (para 12 porciones)

- 1 huevo batido - 175 gr de azúcar - 25 gr de mantequilla derretida - 225 gr de harina - 2 cucharaditas de polvo para hornear - ½ cucharadita de bicarbonato de sodio - ½ cucharadita de sal - 170 cc de jugo de naranja - 115 gr de nueces tipo pecan picadas gruesas - 175 gr de albaricoques secos (damascos secos/orejones)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera. Reservar. Batir el huevo con el azúcar hasta lograr una crema bien esponjosa. Agregar la mantequilla. Mezclar la harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal en un bol, y tamizar la crema de huevo. Agregar el jugo de naranja y batir con batidora eléctrica hasta que quede bien liso, sin grumos. Lavar bien los orejones y picarlos bien chicos. Mezclar los orejones con las nueces picadas. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Verter la mezcla en la budinera y llevar al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar.