SALSA CARUSO
La salsa caruso es una salsa para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son crema de leche, jamón cocido, champiñones y extracto de carne; algunas versiones pueden incluir cebolla. Fue creada en 1954 en un restaurante de Montevideo llamado «Mario y Alberto» por el cocinero italiano Raimondo Monti para acompañar los cappelletti.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
130 g de mantequilla
80 g de champiñones , cortados en rodajas
1 cebolla grande , picada
2 cucharadas de harina
260 ml de leche
270 g de crema fresca o nata
220 g de jamón cocido , picado
120 g de queso rallado
2 cucharadas de caldo de carne concentrado
PREPARACIÓN
En una cazuela, derrita la mantequilla a fuego medio, y a continuación, dore los champiñones y la cebolla.
A esta preparación, agregue las 2 cucharadas de harina revolviendo bien, el caldo de carne, la leche y la crema fresca.
Cocine, batiendo constantemente hasta que espese.
Finalmente, agregue el jamón y el queso, y mezcle bien durante 1 minuto.
Sirva con pasta cappelletti o similar.