CREMA DE ALCACHOFAS CON ACEITE DE OLIVAS
Ingredientes (para 4 personas)
8 alcachofas
1 limón
2 cebollas dulces
1 litro de agua
100 g de espinacas
4 tomates maduros
50 g de azúcar
1 cucharada de paté de olivas negras
150 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Despuntar las alcachofas y eliminar las hojas más duras y el tronco. Dejar en remojo en agua con limón para que no ennegrezcan. Lavar las cebollas, pelarlas y cortarlas en tacos.
Verter 1 litro de agua en una olla, calentar y cuando rompa el hervor agregar las alcachofas cortadas en cuartos, la cebolla y los guisantes. Sazonar y hervir durante 20 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas. Agregar 50 ml de aceite de oliva, triturar y pasar por un colador chino. Reservar.
Lavar los tomates, pelarlos y partirlos por la mitad. A continuación, extraer las semillas y cortarlos en taquitos. Colocarlos en un cazo junto con el azúcar y 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocinar a fuego suave durante 20 minutos, hasta que se haya evaporado el exceso de agua y el tomate se haya caramelizado.
Emulsionar el paté de aceitunas con 50 ml de aceite de oliva.
Verter la crema de alcachofas en los platos de servicio, aderezar con el aceite de olivas negras y decorar con el tomate confitado.