MENDRESKA DE BONITO DEL NORTE CON SALSA DE CHORICEROS Y MELOCOTÓN AL AROMA DE HIERBALUISA
Ingredientes (para 4 personas)
Para la salsa de choriceros y melocotón:
4 pimientos choriceros,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
1 pimiento verde,
3 tomates maduros
2 melocotones bien maduros
l dl de aceite de oliva
unas hojitas de hierba Luisa,
agua y sal
Para la mendreska a la plancha:
4 mendreskas o ventrescas de bonito del norte o de atun,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal gorda
Además:
Unas hojas de hierbaluisa
perejil picado
Elaboración
Para la salsa de choriceros y melocotón:
Unas horas antes, pon a remojo en agua tibia los pimientos choriceros. Pon en una cazuela a fuego muy lento con el aceite las cebollas muy picadas y el ajo pelado y deja que suden bien hasta que estén muy blandos y empiecen a tomar color. Sazona
Añade el tomate pelado picado, la pulpa de los choriceros ya remojados, el pimiento verde muy picado y los melocotones pelados y troceados. Haz a fuego lento unos 35 minutos. Transcurridos éstos, pasa todo por un pasupuré y, si lo deseas más fino, por un chino Deshoja la hierbaluisa y pica las hojas. Agrega a la salsa.
Para la mendreska a la plancha:
Sazona las distintas piezas de mendreska. Úntalas de aceite y ponlas sobre una plancha bien caliente Hazlas primero por la parte de la piel Cuando ésta esté crujiente, hazlas por el otro lado, pero durante menos tiempo. Retira la piel y mantén en sitio caliente,
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Dispón en la base del plato una cucharada de la salsa de choriceros y melocotón. Coloca encima la mendreska en capas. Espolvorea por encima el perejil picado y decora con unas hojas de hierbaluisa
SI NO ENCUENTRAS
Pimientos choriceros: emplea pimientos frescos o enlatados
Melocotones: emplea otra fruta albaricoque, piña o manzana
Hierbaluisa: prescinde de ella
Mendreska: puedes usar lomos o rodajas de bonito o atún
Aceite de oliva virgen: sustitúyelo simplemente por aceite de oliva
MIS TRUCOS
una salsa Vizcaina, que es esencialmente la de esta receta, en la que intervienen casi obligatoriamente los pimientos choriceros secos, o las llamadas ñoras (en forma de bola y más pequeñas, y también desecadas), es preciso utilizar gran cantidad de cebolla para darle un toque más dulce y as¡ suavizar la caracteristica aspereza que tienen los pimientos secos, También me parece interesante utilizar para esta salsa, elaborada con choriceros y cebolla blanca, igual cantidad de cebollas rojas. Resulta muy suculenta la mendreska añadiéndole, bien un refrito tradicional, con ajos fritos, vinagre y un poco de guindilla seca y perejil, o bien una vinagreta templada, sin hervir el aceite, que es más digestiva que el primero. Asimismo, la mendreska es deliciosa acompañada de unas quindillas verdes dulces, o sea, no picantes, simplemente fritas, ligeramente doradas por fuera y juqosas por dentro.