COCIDO MADRILEÑO
INGREDIENTES : (Para 4 personas) 300 gr de garbanzos 300 gr de morcillo o zancarrón 1 muslo de pollo 1 chorizo 150 gr de tocino ibérico 2 puntas de jamón 2 zanahorias 2 patatas 1 cucharada de pimentón picante 1 cucharada de pimentón dulce 1 diente de ajo
ELABORACIÓN :
Ponemos los garbanzos a remojo, la noche anterior, en agua templada.
Al día siguiente los escurrimos, y los colocamos en la olla exprés con dos litros y medio de agua templada y el resto de ingredientes.
Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos a fuego fuerte. Retiramos la espuma que se ha formado al hervir con la ayuda de una espumadera.
Abrimos la olla y colocamos los ingredientes, por separado, en una cazuela de barro.
Hacemos un refrito con ajo y pimentón y echamos un poco del caldo de la cocción. Añadimos esto a los garbanzos y dejamos que hierva unos minutos. Lo servimos en una cazuela de barro.