FIDEOS TIPO UDON CASEROS
¿Qué es el Udon?
Los Udon son unos fideos hechos con harina de trigo, normalmente de tamaño grueso y muy típicos de la cocina japonesa.
En Japón normalmente se sirven fríos o a temperatura ambiente en verano y calientes en invierno.
Notas sobre la elaboración del Udon:
Parece mucha sal: No, para preparar el Udon, la mezcla de agua con sal, tiene que saber más o menos como el agua del mar. El ratio de sal necesario es el 5% de la cantidad de harina usada (p.e. 100 g. de harina = 5 g. de sal).
La temperatura y humedad afecta: Estoy haciendo esta receta en verano, pero la cantidad de agua puede aumentar de unos 5 a 10 ml. según la temperatura y humedad ambiente o si lo hacéis en invierno.
Difícil de trabajar: Se trata de una masa dura y que requiere bastante trabajo. Con la cantidad de harina que vamos a usar hoy, se puede trabajar bien con la mano.
Si preparas más cantidad: Es muy recomendable usar una máquina para hacer pasta o introducir la masa en una bolsa zip-lock y trabajarla con el peso del cuerpo pisándola, como se hace tradicionalmente en Japón.
Ten paciencia: Es una masa que requiere unas 2 o 3 horas de reposo, especialmente cuando la trabajamos con la mano, cuanto más reposo, será más fácil de estirar.
Conservación: Si hacéis una buena cantidad, se pueden guardar en la nevera durante 3 días.
Recetas que utilizan fideos tipo “Udon”
Zaru Udon
Ingredientes: para 2 personas
harina de trigo multiuso 200 g
agua 90 g.
sal 10 g.
Elaboración:
Ponemos la harina en un bol.
Ponemos la sal en el agua y lo mezclamos bien hasta que se disuelva completamente.
La añadimos a la harina lentamente y formamos una bola con la mano. La pasamos a una superficie lisa.
Con la ayuda de un rodillo vamos aplastando poco a poco, cuando se estire del todo la enrollamos y volvemos a aplastar.
Repetimos el proceso unas 6 o 7 veces o hasta que la masa esté más suave y homogénea.
Formamos una bola, la cubrimos con un film y dejamos reposar al menos 2 h.
Pasado este tiempo volvemos a trabajar la masa con el rodillo. Si la masa sigue muy dura, la dejamos reposar 1 h. más.
La vamos estirando para hacer una forma rectangular, de un grosor de unos 2 milímetros.
Espolvoreamos con maicena o con la misma harina de trigo para evitar que se pegue.
Doblamos la masa y cortamos los noodles a unos 3 milímetros de ancho (este es el tamaño más común) o al gusto.