Patatas en salsa verde con rape rebozado

INGREDIENTES (para 4 porciones):

Caldo:

• Lo verde de 1 puerro en rodajas finas

• 1 chalota

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 puñado de champiñones

• 2 kg de cabeza de rape y de merluza

• 1 chorrete de vino blanco seco

• 3 l de agua

• Rabos de perejil

Sofrito:

• 2 cebolletas

• 2 pimientos verdes

• 4 dientes de ajo pelados

Además:

• 1 cola de rape

• 1 pizca de harina

• 750 g de patatas peladas y en rodajas de 1 cm

• 1 chorrazo de vino blanco seco

• 1 ramillete de perejil

• Harina

• 2 huevos batidos

• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Se hierven 20 minutos los ingredientes del caldo en una olla. Se cuela y se reserva. Se pican las cebolletas y pimientos del sofrito y se echan en una olla amplia y baja con una pizca de aceite al fuego.

2. Se da un meneo y se incorporan los ajos y un pellizco de sal. Mientras se sofríe, se prepara el rape en medallones, cortando la cola. Cuando los tengamos, se sazonan y colocan en una bandeja. El sofrito estará dorado, así que añadimos la harina y le damos unas vueltas.

3. Se añaden las patatas en rodajas y se remueven, evitando que se monten unas sobre otras. Se añade el vino blanco, se deja evaporar y se vierte el caldo de pescado hasta cubrirlo. Se sazona y guisa a fuego muy suave 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y la salsa, ligada.

4. Acabado: se pica el perejil. Se pasan los medallones de rape ligeramente por harina y luego por huevo batido. Se sumergen en aceite caliente en una sartén a fuego medio.

5. Se doran sin secarlos y se escurren en papel absorbente. Con todo el rape ya rebozado, se coloca sobre las patatas guisadas y se espolvorea el perejil.

6. Para servir, adornar con las fresas en rodajas.