OREJAS DE CARNAVAL

Uno de los dulces tipicos del Entroido, Antroido o Carnaval gallego,  son las “Orejas de carnaval” que no son más que un trozo de masa estirada muy finita, frita en abundante aceite y espolvoreada con azúcar, postres de sartén de hoy y de siempre.

INGREDIENTES :

Para la masa

• 100 ml de moscatel o 100 ml. de anís (licor, o agua)

• 100 g de manteca de vaca derretida fría DELEITAR (puede ser mantequilla)

• Pizca de sal

• 2 huevos DEMILLO

• 550 g de harina de repostería GALLO

• Ralladura de 1 limón

• 10 g de zumo de limón

• 30 g de aceite de girasol

• 8 g de aroma concentrado de anís. POZO

Para la fritura

• Aceite suave para freír. yo utilizo de girasol de ABRIL

Para el acabado

• Azúcar común para espolvorear

PREPARACIÓN

• Bate los huevos

• Añade el moscatel, el aceite de girasol, la mantequilla. la ralladura y el zumo de limón y mezcla bien.

• Agrega la harina toda junta y mezcla ligeramente con una cuchara de madera, a continuación si lo haces con la amasadora pones el gancho de amasar y continúas con un amasado suave de 5 minutos, vuelcas en la encimera, formas una bola y espolvoreas harina.

• Si lo haces de modo tradicional continúas amasando en el bol con una mano hasta que esté ligado y lo vuelcas en la encimera donde continuarás amasando hasta formar una bola y le espolvoreas harina.

• Envuelve la masa en film transparente y refrigera un mínimo de media hora, le conviene un poco de frío a la masa para que la mantequilla adquiera textura dentro de la masa.

Estirado

• Una vez que recuperamos la masa de la nevera, vamos tomando pequeñas porciones de unos 40 g aproximadamente y los vamos estirando lo más finitas posible.

• Si tienes máquina de pasta este paso lo puedes hacer en la máquina con mucho menos esfuerzo.

• Lo ideal es estirar todas las orejas antes de empezar a freír. Cuando comience la fritura ya no podremos hacer otra cosa que atenderla o se quemarán.

• Disponemos una sartén (la más grande que tengamos) y abundante aceite y la ponemos a calentar a fuego medio-alto. En mi placa de inducción de una potencia máxima de 9, la pongo en un 8.

• Una vez que el aceite está caliente, comenzamos a freír, la primera es para testar un poco la temperatura del aceite, así que no suele salir muy bien, pero no te preocupes, nos pasa a todos.

• Estamos atentos a la fritura y damos vuelta rápidamente a cada oreja para evitar que se tuesten demasiado.

• Cuando salen del aceite salen blandas, así que hay que tener cuidado al manipularlas o se romperán. Las pasamos con cuidado a un papel absorbente, las damos vuelta para que se absorba el aceite del otro lado y las vamos pasando a una fuente, espolvoreamos azúcar, y continuamos hasta acabar.

Es importante encontrar el punto de calor justo del aceite, no debe de estar demasiado caliente o las quemará por fuera y quedarán crudas por dentro. Lo ideal es medir con un termómetro la temperatura de aceite y que esté a 166 o 168º y mantener la temperatura mientras se fríe a 160º.