CROQUETAS DULCES DE BONIATO

INGREDIENTES :

• 250 gr de boniato

• 125 gr de harina de repostería

• 5 gr de levadura seca de panadería

• 2 cucharadas de azúcar

• ½ cucharadita de canela

• 2 cucharadas de miel

• Agua

• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Pelamos y troceamos los boniatos. Los cocinamos con agua durante 25 minutos, hasta que estén tiernos.

2. Escurrimos los boniatos y los ponemos en un bol. Los aplastamos con un tenedor hasta tener un puré.

3. Ponemos a este puré de boniato la harina. La tamizamos para que quede mejor y evitamos de esta manera que salgan grumos.

4. Diluimos la levadura con un poco de agua y la añadimos a la mezcla.

5. Añadimos una cucharada o dos de azúcar en esta masa. Mezclamos bien todo y dejamos reposar esta masa unos minutos.

6. Les damos forma a las croquetas y las freímos. Ponemos la sartén en el fuego con abundante aceite y esperamos a que se caliente.

7. Rebozamos las croquetas de boniato en una mezcla de canela y azúcar cuando se hayan enfriado un poco.