BUDÍN EXPRÉS DE BERENJENAS

INGREDIENTES (para 4 porciones):

- 1,5 kg de berenjenas - 4 huevos, batidos ligeramente - Sal y pimienta, al gusto - 1 taza de salsa de tomates

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y empanar un molde alargado para budín. Pelar y cortar las berenjenas en cubos. Colocarlas en agua fría para que no se oscurezcan. Colocar las berenjenas en agua hirviendo con sal y cocinar 10 minutos hasta que estén tiernas. Colar, exprimir y picar finamente. Colocar en un bol. Incorporar los huevos y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y volcar la preparación en la budinera. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con salsa de tomates antes de servir.