LEMON PIE TRADICIONAL

INGREDIENTES (para 6 porciones):

PARA LA MASA: - 165 gr de harina - 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable) - 150 gr de mantequilla fría, cortada en cubos - 1 ½ cucharadas de agua helada PARA EL RELLENO: - 170 gr de azúcar - 60 gr de fécula de maíz - La ralladura de 3 limones - 80 cc de jugo de limón, colado - 185 cc de agua - 3 yemas de huevo, ligeramente batidas PARA EL MERENGUE: - 3 claras de huevo - 1 pizca de crémor tártaro - 80 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC (horno moderado).

Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.

Para hacer la masa, procesar la harina en una procesadora con el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir agua helada y procesar hasta que la mezcla tome la forma de una pelota.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar suavemente

una o dos veces para formar una bola y aplastar con las manos formando un disco

de 15cm. Envolver en film transparente y llevar al frigorífico por 30 minutos.

Para hacer el relleno de limón, poner el azúcar y la fécula de maíz en una cacerola.

Mezclar la ralladura de limón y el jugo de limón con y el agua y añadir a la cacerola.

Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego. Poco a poco volcar el relleno caliente en un flujo constante en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Colocar el relleno en un bol, cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico por 2 horas.

Estirar la masa hasta formar un círculo de 33 cm de diámetro aproximadamente y 5 mm de espesor. Forrar una tartera de 25 cm. Pinchar la base con un tenedor.

Enfriar en la heladera durante 15 minutos.

Cubrir la masa de tarta con papel mantequilla y colocar garbanzos encima. Hornear durante 15 minutos.

Retirar el papel y los garbanzos, y cocinar por otros 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y perfumado.

Dejar enfriar y luego rellenar con la crema de limón. Alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

Para hacer el merengue, batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un bol hasta que se formen picos suaves. Agregar el azúcar, de a una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. El merengue debe quedar espeso y brillante.

Colocar el merengue sobre el relleno de limón y ex tender bien asegurándose de cubrir hasta el borde de la masa para evitar que el relleno se recaliente, lo que podría causar que se separen.

Hornear durante 10 minutos o hasta que el merengue tome un color dorado claro.

Dejar enfriar antes de servir.