MASA DE PIZZA ARGENTINA
La principal característica de la pizza argentina y que la hace totalmente peculiar es:
Es una masa esponjosa con un grosor que entre 1 y 2 cm o más.
En las pizzerías argentinas suelen tener la masa precocida sobre la que se ponen los ingredientes.
Se suele cocinar en un molde que se mete en el horno de la pizza.
Suele tener más proporción de agua y más levadura.
La masa tiene que levar dos veces. La primera vez cuando se hace amasa y se espera que duplique su tamaño y la segunda cuando se pone en el molde
Ingredientes:
1kg de harina
15g de sal
Una cucharadita de azúcar
600g de agua
45g de levadura fresca/15 g de levadura seca
50ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lo primero es preparar el pre-fermento, para ello utilizamos una o dos cucharadas de la harina, el azúcar y la levadura junto con un poco del agua y lo mezclamos bien hasta que se forme una masa homogénea. Lo tapamos con un paño y lo dejamos entre 10 y 30 minutos hasta que doble de tamaño.
Una vez que nuestro pre-fermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura “tipo esponja“, lo juntamos junto con el resto de harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto de agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
Una vez que nuestro pre-fermento ha doblado de tamaño y se han formado la textura “tipo esponja“, lo juntamos junto con el resto de harina, el aceite de oliva virgen extra, el resto de agua que no hemos utilizado y la sal. Lo amasamos todo hasta que quede una masa lisa y elástica.
Una vez que ya tenemos la masa con la forma adecuada, pre-horneamos la masa durante un par de minutos en el horno a 250ºC para conseguir que la masa nos quede un poco más crujiente. En este caso he utilizado la bandeja de horno sobre la cual he extendido la masa.
Para la pizza que he preparado marqué con un poco de salsa de tomate la masa antes de meterla en el horno, más que nada porque es como he visto que suelen hacer en las pizzerías argentinas, que suelen tener las masas precocidas y marcadas con la salsa de tomate sobre la cual echan luego el resto de ingredientes.
Ahora ya tienes la masa preparada para que prepares una de las auténticas recetas de pizza argentina. Algunas son estas:
Pizza fugazza con queso, pizza calabresa, pizza de jamón y morrones.