PASTELITOS DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON COQUITOS DE BRASIL Y SOPA DE PIÑA
Ingredientes (para 4 personas)
Para los pastelitos:
125 g de mantequilla,
70 g de chocolate negro criollo (Ocumare),
150 g de azúcar en polvo
4 huevos,
60 g de harina tamizada,
80 g de nueces peladas
Para la sopa de piña:
1 piña pequeña bien madura,
40 g de azúcar,
1 gelatina alimentaria
y una ramita de vainilla
Para los coquitos caramelizados:
100 g de coquitos de Brasil sin cáscara,
100 g de azúcar,
10 cl de agua,
una cucharada de aceite de girasol
Además:
Unas hojas de menta
Elaboración
Para los pastelitos:
Derrite el chocolate en un cazo al baño maría y resérvalo en sitio tibio, Corta la mantequilla en trocitos y fúndela con cuidado al fuego, Mezcla los huevos con el azúcar y añade la mantequilla y el chocolate derretidos. Corta las nueces en trozos toscamente, mézclalas con la harina y añádelas a la elaboración anterior removiendo y mezclando perfectamente. Calienta el horno a 180º. Unta un molde cuadrado de horno con un poco de mantequilla y vierte la masa anterior. Hornea durante 15 o 20 minutos. Deja enfriar un poco antes de desmoldar. Desmóldalo y corta en cuadrados o rectángulos pequeños,
Para la sopa de piña:
Pela la piña y licúala para extraer su jugo. (Si no tienes licuadora, puedes cortar la pulpa de la piña en trozos y pasarla por un pasapuré, o triturarla y colarla después por un chino o un colador fino, dejando sólo el jugo.) Una vez obtenido el jugo añade el azúcar y la vainilla, caliéntalo, reduciendo ligeramente, y sácalo del fuego. Cuando esté a temperatura ambiente añade la gelatina alimentarla y métela en el frigorífico para que espese.
Para los coquitos caramelizados:
Pon el agua, el azúcar y los coquitos en una sartén al fuego. Cuece sin dejar de remover hasta que el almíbar se espese y coja color. Continúa la cocción hasta que el azúcar desaparezca y los coquitos estén cubiertos. Vuélcalos sobre una superficie lisa untada con el aceite y deja que se enfríen.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Sirve la sopa sobre el plato. Coloca encima el pastelillo y sobre él los coquitos caramelizados. Decora con la menta por encima.
Si NO ENCUENTRAS
Coquitos de Brasil:, utiliza almendras, mejor si están garrapiñadas
Vainilla: usa en su lugar canela
Gelatina alimentarla: prescinde de ella
Chocolate criollo: (Ocumare), emplea cualquier tipo de chocolate negro
MIS TRUCOS:
Antes de desmoldar el brownie ( lo que es en realidad el pastelito de bizcocho de chocolate de nuestra receta), hay que esperar a que esté tibio. Si se sirve solo, queda muy bien colocándolo en un plato sobre moldes de papel rizado. Este pastel se puede guardar a temperatura ambiente pero en una caja metálica herméticamente cerrada.
El chocolate también se puede derretir en un microondas o con un secador de pelo manual, que solo usaremos en la cocina.
La elección de la piña hay que hacerla a peso, como el melón. Debe tener bastante peso en relación a su tamaño; también conviene palparla y ver si está blanda; si está muy dura es que aún está verde.
No compres las que tengan golpes o manchas. Las hojas secas y amarillas de la parte superior de la fruta, indican que está un poco pasada. Las hojas deben estar lo más verdes y jugosas.