PASTEL DE KABRARROCA CON PASTA CRUJIENTE Y VINAGRETA DE SÉSAMO
Ingredientes (para 4 personas)
Para el pastel:
½ KG. De kabrarroca cruda y sin cabeza
8 huevos
¼ L. de nata líquida
¼ L. salsa de tomate
1 zanahoria
1 puerro
una pizca de mantequilla
pan rallado
sal y pimienta
agua
Para la pasta crujiente:
2 hojas de pasta brik
1 dl. De aceite de nuez
para la vinagreta:
½ dl. De aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja china
3 cucharadas de vinagre de Jerez
el zumo de media naraja
20 grs. De sésamo negro
perejil picado y sal
Elaboración
Para el pastel:
Se cuece la kabrarroca con el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez esté suficientemente cocida, se le quitan las espinas y la piel, se desmenuza y se desmiga. Aparte, se montan los huevos a punto de tortilla e inmediatamente se añade la nata, la salsa de tomate, el pescado que hemos reservado y se da punto de pimienta. Se vierte en un molde de litro y medio, rectangular, previamente untado de manteuilla y pan rallado.
Se cuece en el horno al baño maría a 225º durante una hora y cuarto. Una vez frío, se desmolda y se corta entrozos rectangulares pequeños y estrechos.
Para la pasta crujiente:
Corta la pasta brik en pequeños rectángulos Pon el aceite en una freidora o sartén a 180º. Fríe allí muy brevemente los rectángulos de pasta. Escurre perfectamente.
Para la vinagreta:
Mezcla muy bien todos los ingredientes, salvo el sésamo, que echaremos al final, batiendo con una varilla y montándola ligeramente.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca en un plato o en una rabanera los trocitos de pastel sujetos por los costados con las hojas crujientes. Salsea con la vinagreta de sésamo.
SI NO ENCUENTRAS:
Kabrarroca: utiliza merluza u otro pescado Pasta brik: puedes sustituirla por rebanadas finas de pan de molde horneado Aceite de nuez: emplea aceite de girasol Salsa de soja china: se puede prescindir de ella Vinagre de Jerez: usa otro vinagre Sesamo negro: usa almendra muy picada
MIS TRUCOS.
Al hacer el pudin en el horno al baño maría hay que procurar que la temperatura no sea excesiva, evitando que el agua hierva, ya que al pastel al cuajar, le salen unos agujeros poco estéticos que afean su presentación.
En estos púdines y pasteles no hay que añadir más cantidad de la señalada del producto principal (setas, pescado...) ya que el pudin se apelmaza y pierde su mejor virtud, que no es otra que la jugosidad.
Si se utiliza un molde plastificado y antiadherente no es preciso untarlo de mantequilla y pan rallado.Originalmente este pudin se servía acompañado de una salsa mahonesa, pero puedes hacerlo con otro tipo de salsas, tanto frías como tibias e incluso calientes: salsa rosa, vinagretas variadas, salsa de tomate a la albahaca...Este pudin nos puede servir de farsa o relleno de verduras, sobre todo pimientos rojos, tanto en frío como en caliente.