JARRETES DE CORDERO braseados
INGREDIENTES: Cuatro jarretes de cordero. Dos dientes de ajo. 1 decilitro de vino blanco. Perejil y sal. Aceite para freír. Una cucharadita de maizena.
MODO DE HACERLO:
Los jarretes de cordero – pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante cinco minutos. Se condimenta con sal, se envuelve en harina y se rehoga en un decilitro de aceite bastante caliente, dorándolo ligeramente.
Se van poniendo en cacerola amplia, con el resto del vino de la maceración y destapada. Que hierva hasta que se evapore el vino.
Añadir un majado de ajo, perejil y un poco de sal gorda, disuelto en un poco de caldo o agua. Se rehoga con este majado y si tuviera demasiada grasa se decanta quitando la superflua y tapada la cacerola se hace cocer despacio durante una hora aproximadamente.
Unos minutos antes de retirar del fuego se rectifica de sal.
Cuando la carne esté tierna se sacan los jarretes a una cacerola tapada.
Al jugo de la carne se añade un decilitro de caldo o agua, dándole un hervor. Se añade la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría, removiendo un poco mientras hierve un momento.
Se sirve en fuente regado con su jugo.