Rollitos Chinos Caseros
Los Rollitos chinos o Rollitos de Primavera estilo chino, con tamaños, formas y rellenos muy diferentes han sido sin duda alguna un bocado muy popular en toda Asia durante siglos. Se trata de una fritura muy deliciosa y que se ha vuelto muy popular en todo el mundo, pudiendo encontrarse en la actualidad en alguna de sus muchas variedades en la carta de cualquier restaurante asiático.
Es muy probable que los rollitos chinos o rollitos de primavera se originaran como su nombre indica en China. Siendo una fritura rellena que se preparaba al finalizar el invierno y llegar las nuevas verduras de primavera, de ahí el nombre de rollitos de primavera.
¿Qué tipo de papel se usa para envolver los Rollitos chinos?
Para hacer esta receta se utiliza papel de harina, en el paquete se puede leer “Spring roll wrapper” o “Spring roll pastry”, se vende en los supermercados asiáticos y de momento no la he visto nunca a la venta en las grandes superficies.
Lo que sí suelen vender es papel de arroz y que también se puede usar, solamente hay que hidratarlo previamente, la única diferencia es que al freír tendrá una textura algo diferente, más rugosa, pero también están igual de buenos, yo los hago bastante. Otra opción es usar pasta Brick.
Tipos de rellenos para nuestros Rollitos chinos:
Los ingredientes principales,
Los vegetales: hoy uso col, zanahoria y setas. Aparte de estas verduras, también lleva brotes de soja, bambú, col china o podéis experimentar con las verduras que más os gusten.
La proteína: hoy utilizo cerdo picado, también podéis usar pollo, ternera, marisco o si no coméis carne, usar tofu o hacerlo sólo con verduras.
Fideos de soja: es un ingrediente muy usado y delicioso para el relleno de los rollitos, como existen muchas variedades, se pueden usar para el relleno o no, no siendo obligatorio.
Salsas con las que se puede acompañar a nuestros rollitos chinos:
Hoy en día es muy fácil de encontrar las salsas de acompañamiento como la salsa agridulce o la salsa de chili dulce en los supermercados asiáticos y en muchas grandes superficies, aunque también se pueden preparar de forma sencilla y casera, por eso yo siempre las preparo en casa, podéis ver la receta abajo.
salsa agridulce
salsa de chili dulce
Ingredientes: para hacer 8 rollitos o 10 más pequeños.
8 hojas de papel de harina (“Spring roll wrappers”)
150 g. de carne de cerdo picada
150 g. de col
50 g. de fideos de soja
4 setas Shiitake deshidratadas
1 zanahoria
25 g. de cebolleta
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre
1 cucharada salsa de soja ligera
1 cucharadita de azúcar
Pimienta blanca en polvo
Para cerrar los rollitos:
1 huevo
Para acompañar:
Salsa agridulce o Salsa de chili dulce
Elaboración:
Hidratar los fideos de soja previamente durante 30 minutos.
Poner las setas Shiitake deshidratadas a remojo unos 15 minutos también.
Picar los ajos y el jengibre, cortar la col, la cebolleta y la zanahoria muy finamente. También escurrimos y cortamos las setas Shitaque y los fideos de soja.
Preparar el relleno: en una sartén poner aceite vegetal y freír el ajo y el jengibre a fuego fuerte.
Cuando empiece a oler bien añadir las setas Shiitake y salteamos 1 minuto más.
Agregar la cebolleta y saltear otro minuto.
Bajar el fuego y añadir el cerdo picado.
Cuando el cerdo esté cocinado añadir zanahoria y col, fideos de soja y para dar el sabor asiático, poner salsa de soja ligera, azúcar, pimienta blanca y saltear unos 5 minutos.
Poner en un bol y dejar enfriar completamente.
Para hacer los rollitos usar papel de harina que se vende en los supermercados asiáticos.
Extenderlo en una superficie lisa y colocar el relleno.
Enrollar hasta el centro, doblar las puntas para dentro y continuar enrollando. Cerrar al final con el huevo.
En abundante aceite vegetal a fuego medio freír los rollitos, ir moviéndolos para que el color quede homogéneo. Tardará unos 5 minutos.