ROLLITOS DE POLLO DE CASERÍO CON SALSA DE POMELO ROSA Y CARABINEROS ESCABECHADOS
Ingredientes (para 4 personas)
Para los rollitos:
4 pechugas de pollo de caserio abiertas y aplastadas (te las pueden preparar en la pollería o en la carniceria),
60 g de mousse de ave,
4 ciruelas pasasy 3 higos secos,
20 g. de uvas pasas,5 nueces peladas,
4 nueces de macadamia,
media cucharadita de canela en polvo,
3 cucharadas de aceite de oliva,
pimienta blanca y sal
Para la salsa:
1 copa de vino blanco,
1 hojita de salvia,
1 cucharadita de azúcar,
el zumo de 1 pomelo rosa grande
Para los carabineros escabechados:
12 carabineros pelados,
medio dl de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre de Jerez,
media cebolla,
media zanahoria,
la corteza de medio limón,
media hoja de laurel (opcional),
Unos granos de pimienta negra Y sal
Además:
Unas maíces fritos,
unas hojas de salvia
y perifollo y perejil picado
Elaboración
Para los rollitos:
Recorta las pechugas unas vez aplastadas dándoles forma. Coloca en el centro de cada una, en primer lugar, la mousse de ave y, a continuacion, los frutos y frutas secas, todos bien picados (reservando un poco para la decoración del plato).
Enrolla las pechugas sobre si mismas y salpiméntalas, Despues, pintalas con el aceite y envuélvelas en un papel metalizado especial para horno. Dales un golpe rápido de calor en una sartén antiadherente (un par de minutos). Hornéalas 3 minutos
a 200º. Retira el envoltorio y hornea los rollitos hasta que esten dorados por fuera.
Para la salsa:
En la brasera o fuente donde se han dorado los rollitos de pollo añade el vino blanco y desglasa , añade el pomelo, que habrás pelado y licuado previamente, y el resto de ingredientes. Mezcla todo bien. Reduce un poco al fuego y después cuela,
Para los carabineros escabechados:
Coloca todos los ingredientes en una cazuela, salvo los carabineros
Deja que hierva y reduce un poco. Introduce los carabineros y hazlos a fuego medio durante 2 minutos desde que rompa de nuevo a hervir. Transcurricio este tiempo, sácalos y escúrrelos.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Corta los rollitos en varios trozos y colócalos en el centro del plato de forma caprichosa, Coloca los carabineros escabechados apoyándose en los rollitos, Dispón a su alrededor unas cucharadas de la salsa. Coloca en un costado un montoncito de las frutas y frutos secos picados, así como los maices. Espolvorea por el conjunto el perejil picado y decora con las hierbas señaladas.
SI NO ENCUIENTRAS
Pollo de caserio: utiliza pollo de granja u otra ave (pintada, pularda)
Mousse de ave: puedes sustituirla por un paté de cerdo
Nueces de macadam¡a: emplea otro fruto seco, como almendras picadas
Pomelo rosa: puedes sustituirlo por pomelo amarillo, que es más amargo
MIS TRUCOS
Si haces el pollo entero al horno, puede acompañarlo, para darle un toque especial y exótico, de esas pequeñas naranjas, llamadas chinas, que son los kumquats.
Y es que a este tipo de pollos de caserio, de carnes más sabrosas y prietas, le van muy bien las recetas del pato. Una de las más famosas es el preparado a la naranja, En el caso de usar kumquats no sólo hay que aprovechar su jugo, sino que resulta muy adecuado asar esta fruta entera con su piel para aportar además de sabor dulce un cierto regusto amargo que le da complejidad al plato
Este tipo de naranja se puede encontrar en fruterias selectas de noviembre a marzo.
Si utilizas un pollo de granja, es conveniente, para darle gracia, y antes de asarlo, aderezarlo con un mojo a base de cilantro y ajo, o bien, con algo más oriental, como es el jengibre y la soja,