CROQUETAS DE JAMON de Alberto Chicote

INGREDIENTES :

• 1 litro de leche

• 200 ml de nata

• 50 gr jamón ibérico

• hueso de jamón

• 100 gr de mantequilla

• 200 gr de cebolla

• 90 gr de harina

• 2 huevos

• pan rallado y harina para rebozar

• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Para empezar, Chicote pone un litro de leche y 200 gramos de nata en un cazo con tapa junto con un par de huesos de jamón. Lo cuece durante 20 minuto. También pica 50 gramos de jamón bien fino. (El controvertido gazpacho de Chicote).

2. Por otro lado, se pone 100 gramos de mantequilla y 40 gramos de aceite de oliva virgen extra junto a una cebolla de unos 200 gramos bien picada en la cazuela en la que vayamos a hacer las croquetas. Se deja a fuego suave durante 10 minutos y se vierte el jamón picado. Hay dejar que el jamón se haga y suelte su característica grasa durante cinco minutos.

3. A continuación, Chicote pone 90 gramos de harina en la cazuela y dejar que se haga todo junto durante cinco minutos. Es el momento de agregar la leche con el sabor de los huesos de jamón. Poco a poco hay que ir removiendo esta mezcla e ir incorporando leche mientras sea necesario. Se deja hervir a fuego lento durante diez minutos. Es momento de salpimentar y darle un toque de nuez moscada.

4. Se deja enfriar la masa. Cuando ya estén lo suficientemente fría, se dan forma a las croquetas y se empanan pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado. Después tan solo tendremos que freír las croquetas a 170-180 grados para que se queden bien crujientes y bien calientes por dentro, tal y como explica el chef.