BUDÍN DE LIMÓN CON COCO
INGREDIENTES
Ingredientes (para 10 porciones)
PARA LA MASA: - 120 gr de mantequilla - 200 gr de azúcar - 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido - 2 huevos - 200 gr de harina leudante - 1 pizca de sal - 120cc de leche desnatada - 4 cucharadas de coco rallado - 2 cucharaditas de ralladura de limón (cáscara) PARA LA COBERTURA: - 3 cucharadas de azúcar glas (impalpable) - 3 cucharadas de jugo de limón - Coco rallado extra, para decorar
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera. En un bol, batir juntos la mantequilla, el azúcar, y el jugo de limón. Agregar los huevos de a uno a la vez, batiendo bien con cada adición. Tamizar la harina y la sal, agregar de a poco a la preparación y alternar con la leche. Incorporar el coco y la ralladura de limón. Unir todo y colocar en la budinera. Llevar al horno y cocinar 60 a 70 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar. Mezclar el jugo de limón con el azúcar glas (impalpable) hasta lograr una crema espesa pero que se pueda chorrear . Rociar sobre el budín y salpicar con coco rallado. Dejar secar y servir.
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