CALDO DASHI TRADICIONAL
El caldo dashi, el caldo básico de la cocina japonesa, que se utiliza como base para las sopas como la de miso y se suele usar incluso para preparar las tortillas como esta tamagoyaki. El caldo dashi es un caldo ligero de pescado que se prepara con tan solo tres ingredientes que son el alga kombu, los copos de bonito seco o katsuobushi y agua. Y la preparación, como no podía ser de otro modo, es sencillísima.
INGREDIENTES (para 8 porciones):
Agua, 1 litro
Alga kombu seca, 20 g
Copos de bonito seco, 30 g
PREPARACIÓN
Se lavan los trozos de alga kombu y se sumergen en un litro de agua limpia durante unos 15 minutos para que se hidraten, podemos hacerlo ya en el mismo cazo y olla donde vayamos a hacer el caldo.
Cuando el alga se haya hidratado la ponemos a calentar con el agua a fuego medio y, justo antes de que el agua vaya a empezar a hervir -lo sabemos porque se empiezan a formar burbujas pequeñas dentro del líquido-, retiramos los trozos de alga.
Echamos los copos de bonito seco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 5 minutos durante los cuales iremos retirando la espuma que se forma en la superficie.
Retiramos del fuego, esperamos a que los copos de bonito se vayan al fondo y colamos el caldo.