SALSA ESPAÑOLA

La salsa española ​ es una de las salsas madre de la cocina francesa.​​ Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de planos de carne en la cocina española.

INGREDIENTES (para 1/2-1 l):

• 1 kg de huesos de res o ternera

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 hoja de laurel

• 4 tazas de agua

• Sal al gusto

• Harin

• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1. Comienza por agregar a una olla el aceite y colocar al fuego medio- alto. Cuando el aceite esté caliente rehoga por un par de minutos la cebolla y la zanahoria finamente picadas.

2. Agrega los huesos cortados y sofríelos durante un rato hasta que se tornen dorados.

3. Agrega el agua, la hoja de laurel y la sal. Mantén en el fuego durante aproximadamente 45 minutos. Lo importante es lograr que el caldo quede concentrado y de fuerte sabor.

4. Una vez listo, retira del fuego y deja refrescar.

5. Para la preparación de la salsa, agrega en un sartén la mantequilla y coloca al fuego. Una vez derretida, adiciona la harina y mantén moviendo hasta que esta última esté completamente tostada. Te darás cuenta que irá tomando un color oscuro.

6. Comienza entonces a incorporar el caldo y mezcla bien. Cuando lo hayas mezclado todo deja un rato más a fuego lento para que los sabores se integren y la salsa alcance mayor espesor.

7. Finalmente vierte la salsa en un colador fino y ayuda para que salsa a través de éste. Así se logrará una textura más suave, cremosa y delicada.