BUDING " Un clásico de la cocina anglosajona"
Se denomina budín o pudín a un postre originario de la cocina inglesa y estadounidense que suele estar compuesto de diferentes ingredientes dependiendo de la región: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, entre otros. El preparado para budín siempre es aglutinado con huevo y aderezado a veces con custard o diversas frutas.
La palabra española budín procede de la francesa boudin, que por su parte deriva de la latina botellus con el significado de “ embutido” , haciendo referencia a la forma de envoltorio que tienen los budines. La palabra española pudin o pudín procede de la inglesa pudding, y esta probablemente de la francesa boudin. La utilización del nombre varía según la región: • Budín: Chile, Argentina, España (algunas regiones), El Salvador, México (algunas regiones), Costa Rica, Paraguay, Puerto Rico, Uruguay y Perú. • Pudín: Cuba, México (algunas regiones), Colombia y Venezuela. • Pudin: España (aunque hace referencia a preparados parecidos a los flanes).
Existen diferentes variantes del budín; en su sentido más general suele ser dulce (masa, leche, huevo, frutas, etc.) pero existen variantes saladas similares a las salchichas o embutidos, y también otras parecidas a los panes saborizados. Cuando se sirve como postre se suele acompañar de nata o caramelo, y dentro del más tradicional está el “ budín inglés” , que se caracteriza por una textura más densa y mantecosa que la del simple bizcocho (o bizcochuelo).
La mayoría de los budines pertenecen a las cocinas de origen anglosajón. Y se pueden clasificar en:
Basados en postres: • Budín de arroz • Budín de chocolate • Budín de maíz o corn pudding • Budín de pan • Budín de pan y mantequilla • Budín de zanahoria • Cheshire pudding • Clootie dumpling • Duff • Figgy duff • Figgy pudding • Fruit pudding • Hasty pudding • Jam Roly-Poly • Melkert (budín de leche condensada que no necesita horno) • Spotted dick • Sticky date pudding • Sticky toffee pudding • Summer pudding
Basados en embutidos: • Black pudding • Haggis • Kugel • Red pudding • White pudding • Groaty pudding • Hog's pudding Otros: • Blanc-mange • Chocolate pudding, versiones estadounidense y asiática • Custard • Quesada pasiega • Haupia • Junket • Mango pudding • Pudding Pops • Tapioca pudding • Pudding Corn